DESCIFRANDO EL SECRETO DEL CAFÉ: CAFÉ DE ESPECIALIDAD VS CAFÉ COMERCIAL
por Borja Valls Rodríguez en Aug 31, 2023
¿Eres de los que consideran que cada taza de café es una oportunidad para disfrutar de la vida? Entonces, este artículo es para ti. En un mundo donde el café se ha convertido en una experiencia, es crucial conocer las diferencias entre el café de especialidad y el café comercial. En esta guía, te llevaremos en un viaje por el sabor y la calidad para que elijas el café que avive tu pasión por las mañanas.
¿Qué es el Café de Especialidad?
Se trata de café con alma, cuidadosamente cultivado y seleccionado para brindarte una experiencia única. Para ser considerado café de especialidad, debe superar rigurosos criterios de calidad, como los sistemas de calificación especializados. En términos de cata un café de especialidad es aquel que supera los 80 puntos en la catación SCA (Specialty Coffee Association)
Un hecho diferencial es que sabes el café que estás bebiendo. La trazabilidad es el estandarte del café de especialidad. Te resumimos las características fundamentales
• Proviene de zonas geográficas y microclimas claramente identificados.
• son 100% arábicas
• Se cuida la calidad en el cultivo, cosecha, selección, procesamiento, almacenaje, tostado, molido y extracción para llegar a la taza.
• Trazabilidad : Informa en su etiqueta sobre la fecha de tueste, origen, la finca, la altura, el proceso y la variedad.
• No presenta defectos.
• Tiene sabor distintivo en taza y presenta complejidad de sabores.
• Debe ser evaluado por catadores certificados y obtener más de 80 puntos.
• Viene de pequeños productores y microlotes.
• La compra del café beneficia al caficultor, al pagarle precios justos.
• Es un producto de nicho.
¿Qué es el Café Comercial?
El café comercial, por otro lado, busca la uniformidad y la producción en masa. Lo encuentras en casi todos lados, desde la esquina de tu casa hasta las cadenas de comida rápida. Si bien puede ser medio decente, su enfoque está en ofrecer una taza consistente, plana y predecible.
Emplea granos defectuosos.
• Utiliza la especie robusta o mezclas de robusta y arábica.
• No se apega a ningún parámetro de calidad.
• Los granos son recolectados sin importar su grado de maduración.
• No indica en su etiqueta datos como fecha de tueste, origen del grano, proceso, altura, variedad y nombre de la finca.
• Su sabor en taza es amargo y con notas a quemado. Es difícil reconocer matices.
• El tostado del grano es industrial y llega a ser muy intenso, casi quemado, para esconder defectos.
• Está destinado al consumo masivo.
Comparación de Calidad y Sabor
¿Sabías que el café de especialidad tiene un abanico de sabores tan amplio como una paleta de colores? Desde notas afrutadas y florales hasta sabores complejos como chocolate y nueces, cada taza es una nueva aventura. El café comercial, en cambio, tiende a ser más uniforme y menos emocionante.
Diversos factores influyen en el sabor del café, como la variedad de granos, el origen, el proceso de tostado y cómo se prepara. El café de especialidad destaca por su diversidad y calidad, mientras que el café comercial se estanca en un sabor plano y predecible
Comparación de Procesos de Producción
El café de especialidad y el café comercial difieren en sus procesos de producción. El café de especialidad se cultiva con mucho cariñó y se procesa de manera selectiva, conservando sus sabores naturales. La recolección se realiza a mano solo recogiendo el fruto maduro. Por otro lado, el café comercial se cultiva en grandes cantidades, a veces sacrificando calidad por cantidad.
El proceso de procesamiento es otro punto de divergencia. El café de especialidad a menudo se somete a procesos selectivos para resaltar su calidad, mientras que el café comercial puede perder matices en pos de la producción masiva.
Diferencias en Precios y Mercado
Si alguna vez te preguntaste por qué el café de especialidad es más caro, aquí tienes la respuesta. La calidad y la dedicación tienen su precio. El café comercial, por otro lado, es accesible en supermercados y cadenas de comida rápida, a menudo sacrificando calidad por cantidad.
Consideraciones del Consumidor
Cuando eliges entre café de especialidad y café comercial, tus preferencias y valores personales juegan un papel importante. Tu presupuesto, tus preferencias de sabor y tu disposición para explorar nuevos horizontes cafeteros son factores clave. Como reza el dicho: La vida es muy corta para beber café del malo.
Conclusión
En conclusión, la elección entre café de especialidad y café comercial depende de tu amor por el café. El café de especialidad ofrece una experiencia rica y diversa, mientras que el café comercial se enfoca en la producción masiva y en enmascarar los sabores. Ojo, ¡Ambos tienen su lugar en el mundo del café! La clave es disfrutar de la diversidad y encontrar el café que encienda tu pasión por las mañanas. ¿Listo para explorar nuevos sabores y experiencias?
