RARE MORA SILVESTRE

Empieza con fruta roja y ciruela, bien integradas en el café. La mora aparece al final, de forma más sutil, dejando un recuerdo limpio y ligeramente silvestre.

No sabe a mora añadida ni a golosina. La sensación es más natural, como si ese matiz hubiera acompañado al café desde la tierra

La Reserva está en Huila, Colombia, a 1.720 metros de altitud. Al frente está Marlon Rojas, un productor que trabaja el café con mucha precisión y bastante curiosidad.

En esta finca la experimentación no va de hacer piruetas para llamar la atención. Va de probar, medir y ajustar hasta que cada proceso suma sin cargarse el equilibrio del café.

Para este Bourbon, Marlon utiliza una cofermentación con mora buscando que la fruta se integre en el perfil del grano de forma natural. Que aparezca al final, bien puesta, y no como un sabor añadido a martillazos.