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SIFÓN

La cafetera de vacío o sifón, también conocida como Cona, fue inventada alrededor de 1830 en Alemania, aunque su diseño actual es de 1914.

Funciona según el principio de expansión y contracción de los gases, en este caso vapor de agua. El agua se calienta en el recipiente inferior de la cafetera hasta que el vacío obliga a subir al vapor a través de un estrecho tubo a un recipiente superior que contiene granos de café.

Esta operación asegura que la infusión se prepare a una temperatura correcta, sin llegar a la ebullición, permitiendo la extracción de aceites y cafeína adecuados de manera eficiente.

El café elaborado de esta forma es suave y delicado, dulce, de textura ligera y con cambio de sabores atendiendo a la variación de temperatura.

Necesitas

  • Cafetera sifón o cona
  • Agua filtrada o embotellada
  • Café fresco en grano
  • Báscula y molino de café

Parámetros

  • 25 gr. café fresco
  • 400 ml. de agua
  • Molienda intermedia
  • Precalentar agua, echar en la base (bola) y llevar a ebullición.
  • Montar filtro y fijar en el fondo del cono superior.
  • Cuando el agua esté hirviendo montar el cono sobre bola.
  • Esperar que suba el agua hirviendo al cono superior y bajar algo la fuente de calor.
  • Ahora echar café recién molido en el agua del cono superior. 
  • Sumergir y remover bien el café con el agua.
  • Dejar infusionar durante un minuto y volver a remover.
  • Esperar 20 seg. hasta que no haya turbulencias.
  • Quitar fuente de calor y dejar filtrar hacia la base.
  • ¡Listo para tomar!

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